『本格焼酎の来た道』。

黒麹菌を使う泡盛や本格焼酎の醸造法が、東アジアの蒸留酒の中でどのような特徴があるのか、

歴史的な経緯も含めその起源に迫ろうとした一冊。

本格焼酎の来た道―アジアの蒸留酒の歴史と文化 (楽園ブックス) - 喜八郎, 小川, 勝美, 中島
本格焼酎の来た道―アジアの蒸留酒の歴史と文化 (楽園ブックス) - 喜八郎, 小川, 勝美, 中島

麴造りの違い、醪の違い、蒸留方法の違いなどなど、

それぞれバリエーションはありますが、

長年の交流の中で、共通点も多くあるようです。黒麹菌は大陸の餅麴の中にもいるみたいですし。


他方、麹菌(バラ麴)による糖化特化したと言う点では、日本のお酒造りは独自の道を行っているのかもしれませんね。

ブログ気持玉

クリックして気持ちを伝えよう!

ログインしてクリックすれば、自分のブログへのリンクが付きます。

→ログインへ

なるほど(納得、参考になった、ヘー)
驚いた
面白い
ナイス
ガッツ(がんばれ!)
かわいい

気持玉数 : 1

なるほど(納得、参考になった、ヘー)

この記事へのコメント