『アルコール熟成入門』。

ワイン、ウイスキー、そして日本酒等のお酒の熟成のうち、

アルコールの刺激を和らげる、水とエタノールとの結合について、科学的に論じた一冊。

「熟成」するとなぜアルコールの刺激が緩和されるのか、

というより、「熟成」とはなんぞやと言うところを勉強しました。


アルコール熟成入門 (食品知識ミニブックスシリーズ) - 北條 正司, 能勢 晶


必ずしも時間軸だけで論じられるものではないと言う点は、目から鱗でした。

とはいえ、勿論、この本が射程としているのは、熟成の一要素でありますので、

熟成の神秘はまだまだ奥が深そうです♪。