『絵でわかる麹のひみつ』。


日本酒・本格焼酎・泡盛の基礎となる「麴」を改めてお勉強。

絵でわかる麹のひみつ (KS絵でわかるシリーズ) - 小泉 武夫, おの みさ
絵でわかる麹のひみつ (KS絵でわかるシリーズ) - 小泉 武夫, おの みさ

米を蒸すことによって、麴にとって最適な環境となる、そういう選択的な環境の下で日本の酒造りは続けられてきたというのは、

我が国特有、と言って良いのかな?

また、

麴の出す成分によって、酵母が最後まで頑張ることができ、世界有数のアルコール分高濃度の醸造酒が生まれるのですね…。

もう少し味わって日本酒を吞もう♪。