『発酵・醸造の疑問50』。

農大の先生方が一般向け?に書いた発酵学・醸造学の本。

発酵・醸造の疑問50 (みんなが知りたいシリーズ12)
発酵・醸造の疑問50 (みんなが知りたいシリーズ12)

最新の科学の知見も含めて身近な酒・味噌・酢などについてわかっていること、わかっていないことが書かれています。

コンパクトな本ですが、中身は中々濃いものでした。